Seguiment: Cambi Climátic

Un projecte que es basa en l'art d'utilitzar i respectar la naturalesa, creant begudes de manera totalment silvestre, de manera senzilla en la seva elaboració preservant les qualitats organolèptiques del producte, temporades i begudes d'anyada.

Tast de 8 vins de garnatxa de diferents zones d'Espanya amb Pedro Ballesteros l'unic Master of Wine espa

El projecte de recuperació de varietats ancestrals és potser el més important que la Família Torres ha desenvolupat durant les últimes dècades. Un projecte engrescador que no només contribueix a recuperar el patrimoni vitivinícola del nostre país, sinó que és una possible solució per adaptar-nos al canvi climàtic. Fa més de 35 anys, Miguel A. Torres va començar a cercar soques que haurien sobreviscut a la fil·loxera. Avui en dia, la cinquena generació, liderada per Miguel i Mireia Torres, impulsa aquest projecte amb l’objectiu de produir vins basats en la singularitat i l’autenticitat, que transmetin la nostra història i diversitat vinícola. De més de cinquanta varietats de raïm ancestrals que la Família Torres ha sabut recuperar, sis d’elles mostren un gran potencial enològic per afrontar temperatures altes i sequeres. Són: Forcada, Moneu, Gonfaus, Pirene, Querol i Garró.

Tres visions per a compartir experiències, recomanacions, reflexions sobre el bar sostenible. Des del reeixit bar Angelita Madrid fins al primer restaurant de granja Muyu a les Illes Galápagos passant per Canàries i un bar que està al més alt nivell internacional. El Bar sostenible i autosuficient.

En aquesta taula coneixerem projectes que tenen en la sostenibilitat un dels seus principals senyals d'identitat; i ho farem de la mà de professionals o autoritats en el tema que puguin compartir pròpies experiències pròpies, reeixides o reconegudes nacional o internacionalment. Per aquest motiu ens fixem en Cellers Beronia, recentment reconeguda com la més eficient d'Europa, així com altres cellers del grup González Byass, com Vilarnau, que prioritzen polítiques sostenibles en totes les seves pràctiques vitivinícoles; o que vulguem conèixer millor algunes de les Wineries for Climate Protection com a Cellers Soledad. També ens interessarem pel programa Rewine, que fomenta la reutilització de les ampolles, amb l'objectiu, d'una banda, de reduir la generació de residus i, per l'altre, d'estalviar alguns costos en la producció.

Actualment no queda molt clar que és la sostenibilitat en la indústria del vi, si és (dolenta) eina de màrqueting, un repte o obligació. Qui l'aplica ja en el seu negoci, és el que més guanyarà en els pròxims anys. Explicarem el canvi dels negocis per sempre tenint en compte aquest enfocament de sostenibilitat i la innovació a favor d'optimitzar la petjada ambiental del vi.

Contenidor i contingut, l'efecte wow i impacte sostenible