Seguiment: Cocteleria i espirituosos

Wine Mixology és un concepte basat en unir la cultura del vi i la sommelieria al món del bar, els destil·lats, el bartender i la cocteleria. En aquesta ponència Oscar Deu ens contarà la història de les mescles amb vins negres, la seva evolució fins als nostres dies, el seu moment actual, tendències i la lògica sostenible a seguir.

En aquesta xerrada s'explicarà la tradició d'aquesta beguda mil·lenària dins de la cultura nipona a més d'aprofundir en els diferents estils de sake que existeixen avui dia en el mercat i com es produeixen. També es parlarà de com certs cellers treballen amb la matèria primera de la comunitat, ja sigui aigua, arròs o certs llevats, i com s'aprofiten tots els elements sobrants que no s'embotellen i com s'utilitzen per a poder afirmar que la producció de sake a penes produeix desaprofitaments per al planeta terra.

Després de més de 20 anys de Javier en el món de les begudes i 10 anys enfocats en el camp de la formació, es tracta d'un nou model per a compartir coneixements. Des d'ÀNIMA es busca ensenyar a través del sector de les begudes, la importància del camp, les tradicions, la seva artesania, l'entorn tant social com físic de les regions productores i el més important, la gent que fa que tot sigui possible.

Un projecte que es basa en l'art d'utilitzar i respectar la naturalesa, creant begudes de manera totalment silvestre, de manera senzilla en la seva elaboració preservant les qualitats organolèptiques del producte, temporades i begudes d'anyada.

Si es creu que el boom del vermut no pot donar més de si, ens equivocàvem: l'aperitiu injuriat fa només uns anys ha passat a convertir-se en la beguda de moda. Nous vermuts i aperitius estan sortint al mercat i han generat noves ofertes de vermuterías, noves maneres de servir-lo i diferents novetats que copen el mercat i s'exporten. Ja són poques les cocteleries, bars o grans superfícies que no amplien les seves cartes i prestatgeries amb una selecció cada vegada més gran de marques apetitoses i receptes recòndites. Però... Què és l'últim en vermut? Descobrirem les 5 tendències que aquest 2020 ens porta el sector. En aquesta xerrada ens acompanyaran productors de vermut i degustarem les seves novetats.

Recerques Science and Cooking. Recerques de com ampliar la cocteleria a totes les demandes de la societat. Introduint totes les tendències, especialment la de reducció d'alcohol.

Tres visions per a compartir experiències, recomanacions, reflexions sobre el bar sostenible. Des del reeixit bar Angelita Madrid fins al primer restaurant de granja Muyu a les Illes Galápagos passant per Canàries i un bar que està al més alt nivell internacional. El Bar sostenible i autosuficient.

Air Co. ha creat l'alcohol més sostenible del món: el primer vodka amb carboni negatiu del món. Ha guanyat premis de la NASA, Nacions Unides, finalista en el XPRIZE i nomenada un dels productes més innovadors de Fast Company de 2019.

Ponència en anglès

François Chartier mostra a través d'un estudi científic organolèptic la relació de cada varietat de Cava amb ingredients i plats nacionals i internacionals, tant de la dieta mediterrània com de les cuines del Japó, el Perú, Mèxic i els Estats Units, creant així un Mapa de Menjars del Món.

Per sol.licitar invitació contactar amb: blanca@mahala.es

Guanyador de Llatinoamèrica de la convocatòria realitzada per BCA 2020 en cerca del líder de la sostenibilitat a Llatinoamèrica: LATAM Sustainability Leader.

En aquesta xerrada, Laura ens parlarà sobre el seu projecte Mapa de Barmaids & Afins, la primera plataforma d'Apoderament Femení Gastronòmic en LATAM. Parlarà sobre la situació de les dones en la rúbrica begudes i gastronomia, ens donarà detalls sobre aquesta plataforma, i aprofundirà sobre la sostenibilitat humana: com promoure una cultura de l'autocura i la salut en el gastronòmic? Primers passos a través del subprojecte #GastronomíaSaludable.

Visions empresariarles sobre el món dels destil·lats craft i la seva experiència en el mercat espanyol.

Contenidor i contingut, l'efecte wow i impacte sostenible

La visió de tres desenvolupadors vinculats amb la categoria de destil·lats sense alcohol. Sobre el futur del producte, desenvolupament del mercat i evolucióin de la categoria.

Ponència en anglès

Apoderament de dones del sector de la cocteleria i els destil·lats.