Tema: Cocteleria y espirituosos

Wine Mixology es un concepto basado en unir la cultura del vino y la sumillería al mundo del bar, los destilados, el bartender y la coctelería. En esta ponencia Oscar Diez nos contará la historia de las mezclas con vinos tintos, su evolución hasta nuestros días, su momento actual, tendencias y la lógica sostenible a seguir.

En esta charla se explicará la  tradición de esta bebida milenaria dentro de la cultura nipona además de profundizar en los distintos estilos de sake que existen a día de hoy en el mercado y cómo se producen. También se hablará de cómo ciertas bodegas trabajan con la materia prima de la comunidad, ya sea agua, arroz o ciertas levaduras, y cómo se aprovechan todos los elementos sobrantes que no se embotellan y cómo se utilizan para poder afirmar  que la producción de sake apenas produce desperdicios para el planeta tierra.

Tras más de 20 años de Javier en el mundo de las bebidas y 10 años enfocados en el campo de la formación, se trata de un nuevo modelo para compartir conocimientos. Desde ALMA se busca enseñar a través del sector de las bebidas, la importancia del campo, las tradiciones, su artesanía, el entorno tanto social como físico de las regiones productoras y lo más importante, la gente que hace que todo sea posible.

Un proyecto que se basa en el arte de utilizar y respetar la naturaleza, creando bebidas de manera totalmente silvestre, de manera sencilla en su elaboración preservando las cualidades organolépticas del producto, temporadas y bebidas de añada.per

Si se cree que el boom del vermut no puede dar más de sí, nos equivocábamos: el aperitivo denostado hace solo unos años ha pasado a convertirse en la bebida de moda. Nuevos vermuts y aperitivos están saliendo al mercado y han generado nuevas ofertas de vermuterías, nuevas formas de servirlo y distintas novedades que copan el mercado y se exportan. Ya son pocas las coctelerías, bares o grandes superficies que no amplían sus cartas y estanterías con una selección cada vez más grande de marcas apetitosas y recetas recónditas. Pero... ¿Qué es lo último en vermut? Descubriremos las 5 tendencias que este 2020 nos trae el sector. En esta charla nos acompañarán productores de vermut y degustaremos sus novedades.

Investigaciones Science and Cooking. Investigaciones de cómo ampliar la coctelería a todas las demandas de la sociedad. Introduciendo todas las tendencias, especialmente la de reducción de alcohol.

Tres visiones para compartir experiencias, recomendaciones, reflexiones sobre el bar sostenible. Desde el exitoso bar Angelita Madrid hasta el primer restaurante de granja Muyu en las Islas Galápagos pasando por Canarias y un bar que está al más alto nivel internacional. El Bar sostenible y autosuficiente. 

Air Co. ha creado el alcohol más sostenible del mundo: el primer vodka con carbono negativo del mundo. Ha ganado premios de la NASA, Naciones Unidas, finalista en el XPRIZE y nombrada uno de los productos más innovadores de Fast Company de 2019.

Ponencia en inglés

François Chartier muestra a través de un estudio científico organoléptico la relación de cada variedad de Cava con ingredientes y platos nacionales e internacionales, tanto de la dieta mediterránea como de las cocinas de Japón, Perú, México y Estados Unidos, creando así un Mapa de Comidas del Mundo.

Para solicitar invitación contactar con: blanca@mahala.es

Ganador de Latinoamérica de la convocatoria realizada por BCA 2020 en búsqueda del líder de la sostenibilidad en Latinoamérica: LATAM Sustainability Leader.  

En esta charla, Laura nos contará sobre su proyecto Mapa de Barmaids & Afines, la primera plataforma de Empoderamiento Femenino Gastronómico en LATAM. Hablará sobre la situación de las mujeres en el rubro bebidas y gastronomía, nos dará detalles sobre esta plataforma, y profundizará sobre la sostenibilidad humana: ¿cómo promover una cultura del autocuidado y la salud en el gastronómico? Primeros pasos a través del subproyecto #GastronomíaSaludable.

Visiones empresariarles sobre el mundo de los destilados craft y su experiencia en el mercado español.

Contenedor y contenido, el efecto wow e impacto sostenible

La visión de tres desarrolladores vinculados con la categoría de destilados sin alcohol. Sobre el futuro del producto, desarrollo del mercado y evolucióin de la categoría.

Ponencia en inglés

Empoderamiento de mujeres del sector de la coctelería y los destilados.