Track: Macrotendències

Presentació del projecte del viver de cellers de la DO Penedès i presentació dels vins de la primera verema. Tast de 7 vins.

Recuperem la tradició que els viticultors vinifiquin el seu propoi vi. És un projecte de futur i de territori.

El vi blanc està experimentant un increment de demanda a tot el món. Cada cop es consumeix més, el mercat l’està potenciant i es treballa amb elaboracions cada cop més diverses. Els vins negres estan en una clara reculada i els que s'estan fent un buit són els més lleugers, amb menys graduació alcohòlica, menys cos i menys intensitat. Què ha provocat aquest canvi de tendència? Suposa una certa revolució del vi blanc o simplement estem en un moment cíclic recurrent? És una moda o respon a una tendència més profunda?

Un ecosistema pioner i innovador a nivell internacional en el sector de les begudes i el vi, gràcies a l'excel·lència en els seus quatre pilars: formació universitària, recerca, innovació i emprenedoria. Es tracta d'un projecte que contempla tota la cadena de valor, amb una visió transversal de totes les begudes, interdisciplinari i obert. Des de les seves seus a Vitòria i Laguardia-Rioja Alabesa, juntament amb Sant Sebastià, contribuirà a la transformació del sector del vi i les begudes, convertint-se en un referent.

La tradició vitivinícola i la recerca incansable de l'excel·lència han estat l'ànima de Juvé & Camps durant quatre generacions. I ha estat la seva inquietud per qüestionar el que està establert el que els ha portat a descobrir noves formes de crear escumosos d'extraordinària qualitat.

De la mà de Pepe Hidalgo (Director Tècnic) i Anna Casabona (Wine Educator), Juvé & Camps ofereix un viatge sensorial a través dels seus escumosos més icònics per comprendre l'efecte de l’autòlisi i el temps en les llargues criances.

Activitat amb inscripció previa a: comunicacion@juveycamps.com

Alba i Sofia Atienza, de Lacrima Terrae, han construït una comunitat de 240.000 persones interessades en el vi. Parlaran dels reptes de ser consumidor en el món del vi, explicaran les claus per fer una comunicació que connecti i vinculi els consumidors amb la teva marca, i les exemplificaran a través d’un cas pràctic.

Presentació del primer vi espanyol sec de 9% vol., no desalcoholitzat, avalat per una D.O. (D.O. TERRA ALTA). El vi és una Parellada 100%, que veremada en el seu punt òptim de maduració ofereix la seva màxima expressió com a vi fresc, lleuger i dinàmic. El fet que aquesta varietat tingui un contingut baix de sucre, fa que tinguem un vi de baixa graduació alcohòlica sense necessitat de desalcoholitzar, mantenint totes les qualitats d'un vi tranquil.

Activitat amb inscripció previa a: https://forms.gle/GyQo5jwzBs7tBnso7

Els episodis climàtics cada cop més extrems, l'increment de temperatura, la sequera, etc, afecten la vinya i especialment aquelles plantes més delicades i més fràgils. Els ceps vells són els menys productius però alhora són els més preuats i els més valuosos per als cellers. Però com els afecta el canvi climàtic? Són més vulnerables davant dels fenòmens climàtics extrems? Quines tècniques i cures són les més adequades per enfrontar-se al repte del canvi climàtic?

Carlos González i Javier Luengo, director i editor respectivament de la Guia Peñín, dos dels prescriptors més prestigiosos d'Espanya, realitzaran un tast comparatiu dels grans Caves de Guarda Superior amb llarg i curt postdesgorjament per mostrar el valor d'aquesta criança en el vi.

Explorem una tendència creixent: l'ús del tap de suro en el tiratge dels vins escumosos.  

Un projecte de recerca recent impulsat pels cellers Gramona i Recaredo i pels tapers Francisco Oller i TESA i que ha comptat amb la participació de la Fundació Institut Català del Suro (ICSuro), l'Institut Català de la Vinya i el Vi (INCAVI) i Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA) ha constatat que els escumosos que fan la segona fermentació amb suro obtenen un tret diferencial a nivell físic i sensorial i que a més són més ben valorats pel consumidor.

Veurem els primers resultats del projecte mitjançant la degustació de 4 escumosos.

Els CEOs i directius de grans cellers s’enfronten a una realitat cada cop més desafiant: un declivi estructural en la demanda, el canvi climàtic, pressions de costos i una competència cada vegada més dura.

En aquest context incert, invertir en dades i anàlisi s’ha convertit en una necessitat imperiosa perquè els líders de la indústria optimitzin les seves estratègies comercials i assegurin la supervivència del negoci a llarg termini.

Indústries com l’aviació, l’hostaleria i el comerç al detall es van sumar a la revolució de les dades fa més de 50 anys.

Avui, aquesta transformació arriba finalment a la indústria del vi, portant oportunitats sense precedents i una renovada onada d’optimisme.

Fa només 15 anys, les xarxes socials no s'havien popularitzat i les recomanacions de vins es feien a través de la premsa especialitzada, guies professionals i concursos de tast a cegues. Eren pocs i tenien una influència extrema. Una bona puntuació podia ser determinant per a un celler i era molt important per posicionar-se al mercat. Ara hi ha més mitjans especialitzats, més concursos i més rànquings que conviuen amb prescriptors amb canals propis a les xarxes socials. Quin efecte té l'atomització de la prescripció en el consumidor?

L'etiquetatge digital en el sector del vi representa una oportunitat única per a millorar la confiança amb el consumidor i assegurar el compliment normatiu. En aquesta ponència, AECOC analitza els beneficis de la implementació de codis QR i l'impacte de regulacions clau com el Reglament (UE) 2021/2117 en el sector vitivinícola.

Els reptes que planteja la crisi climàtica per als productors i viticultors són majúsculs. En aquest context, l’aigua és potser el recurs més rellevant. No només perquè d’aquest dependrà la supervivència de les plantes, sinó perquè el seu ús és imprescindible durant el procés de producció del vi. Aquesta taula rodona abordarà l’ús i aprofitament de l’aigua des d’una visió global, les eines de treball més eficaces i els diferents escenaris que haurà d’afrontar el sector en els propers temps.

Traducció a l'anglès

Un diàleg entre Denominacions d'Origen, Cellerers, prescriptors internacionals i compradors internacionals per parlar sobre la importància de les Missions inverses i comissions internacionals com una gran projecció (comercial i de posicionament) internacional del vi espanyol, aprofundint en què és el que busquen i esperen d'aquestes visites els prescriptors i compradors internacionals, així com la continuïtat posterior a la visita.

La sommelier més important d'Espanya, María José Huertas, juntament amb Diego González  i David Robledo, els 3 millors sommeliers a Espanya en 2024, es reuneixen amb Agustin Drapaire per a celebrar el llançament del rànquing anual Top 100 Sommeliers 2025 a la Barcelona Wine Week.

Moderada per Charlotte Hey, cofundadora de Top 100 Sommeliers global, liderarà el debat sobre la importància dels sommeliers en el sector dels restaurants, el seu paper i per què és crucial celebrar i reconèixer l'excel·lència del servei del vi en els restaurants espanyols en l'actualitat.

Uneix-te per a celebrar el llançament del Top 100 Sommeliers 2025 i descobreix les últimes tendències en el sector HORECA espanyol.

International Wineries for Climate Action (IWCA), un col·lectiu de 50 membres 177 cellers individuals) de 13 països, representant 3.5% de producció de global del vi. Cadascun dels nostres membres ha establert l'ambiciós objectiu d'aconseguir la neutralitat de carboni per a 2050 i lidera el camí cap a aquest propòsit mitjançant el mesurament regular de les emissions de gasos d'efecte d'hivernacle, la mobilització dels seus equips per a promoure la sostenibilitat en els seus negocis, la inversió en energies renovables i l'adaptació de les seves pràctiques agrícoles i empresarials per a reduir la seva petjada de carboni, entre altres accions.

Hong Kong és un dels mercats més accessibles d'Àsia per als exportadors de vi. Sense aranzels ni IVA, i amb una posició estratègica, és també un centre de re-exportació a altres països de la zona, incloent-hi la Xina Continental i altres mercats com el Japó, Corea i el Sud-est Asiàtic.

Aquesta sessió ofereix l'oportunitat d'entendre els avantatges que ofereix actualment, així com les eines i accions de promoció disponibles per a aquells cellers i D.O. amb interès en els mercats asiàtics.

Estal explora nous enfocaments per construir un futur més sostenible per a la indústria del vi. La ponència d'Ana del Corral dona a conèixer les innovacions de més impacte per al món vitivinícola en disseny, tecnologia i sostenibilitat; i alhora comparteix els èxits de les noves textures orgàniques i la reducció de pes gràcies a conceptes d'asimetria, etc. Una reflexió sobre l’estandardització de la innovació més sostenible, fonamental perquè el consumidor continuï vivint l’experiència esperada.

La presentació a la Barcelona Wine Week sobre la Unió de Vins de Pagaments Certificats (UVPC) destaca la importància dels vins de pagament, aquells elaborats exclusivament amb raïms cultivats en una vinya amb característiques geogràfiques, edàfiques i climàtiques úniques. La UVPC promou l'excel·lència i l'autenticitat d'aquests vins, defensant-ne la singularitat i posicionant-los com un referent global. A més, l'organització impulsa la sostenibilitat, la innovació i l'educació sobre aquesta categoria, mentre en protegeix la integritat i fomenta la col·laboració en el mercat internacional.

¿Com es la nostra relació amb l'alcohol?

¿Es saludable el consum moderat de alcohol?

Buscarem respostes a aquestes dues preguntes mentres tastem un vi amb alcohol i un sense. Intentarem aportar llum a un tema "tabu"

Comprendrem el que és un ''vino de pasto'', la volta al passat sobre la qual es va fundar l'Andalusia tradicional fortificada que avui coneixem.
Que és el que hi havia i es bevia realment fa 3 segles?
Per què torna ara com una tendència i que suposa tant per al present com per al futur consum i enteniment del mateix per a les noves generacions?
Que varietats s'elaboren i com intervé el particular terroir de Jerez en la diversitat tan àmplia d'aquests vins ?
És el nou Jerez 2.0?
Totes aquestes qüestions s'abordaran mitjançant una presentació sobre l'evolució i història d'aquests vins i a través d'un interessant tast d'estils i projectes que abanderen l'actualitat.

Tim Atkin no és només un dels Màster of Wine més reconeguts del món, sinó que també és un fervent amant i tastador de vins les opinions dels quals, traduïdes en punts, han despertat l'interès global a través dels seus famosos “reports”. El seu bast coneixement del vi a nivell mundial i especialment el vi espanyol, ha donat la màxima credibilitat a les seves valoracions convertint-se en un referent a seguir i creure. En aquesta ocasió Tim Atkin viatja a Barcelona acompanyat de Fintan Kerr i Tom Hewson per a presentar-nos les seves Reports 2025. Catalan Wines and Sparkling Wines Special Report 2025, on a més, catarem alguns dels vins que més els han captivat.

Impulsar un projecte per elaborar vi no és fàcil, té un cost econòmic molt elevat amb riscos alts. Per minimitzar aquests riscos estan apareixent nous models per crear nous cellers. Hi ha projectes col·lectius que s'inspiren en les antigues cooperatives agrícoles i també els vivers de cellers, públics o privats, que ofereixen la possibilitat als emprenedors de començar amb riscs més controlats.

Descoberta del territori de la Denominació d'Origen Costers del Segre a través de dues de les seves grans varietats autòctones, el Macabeu i la Garnatxa, amb una acurada selecció dels vins presentats realitzada pel sommelier David Seijas.

En un món on la sostenibilitat, la responsabilitat social i la innovació empresarial són clau per a diferenciar-se, els cellers tenen una oportunitat única per a liderar el canvi. Aquesta sessió explorarà com el triple impacte –social, ambiental i econòmic– s'està convertint en el motor de transformació per al sector vinícola.

Comptarem amb la participació de ACCIÓ, l'agència de competitivitat de Catalunya, que ens introduirà en el concepte de valor compartit com a estratègia per a generar impacte positiu. A més, presentarem tres casos d'èxit de cellers que han integrat aquest enfocament en la seva gestió diària: Vallformosa, Torres, i Cellers Baigorri.

Uneix-te a nosaltres per a descobrir com aquestes empreses estan marcant la diferència, adoptant pràctiques sostenibles i creant valor per a la societat, el medi ambient i el seu propi negoci.

Tast de 10 diferents referències sobre les quals anar explicant el fenomen del vi de culte.

En aquesta sessió, presentem una eina que transforma la planificació de la verema. Els principals reptes que aborda inclouen la visibilitat limitada de la qualitat de la raïm i els alts esforços manuals en la programació. La nostra solució: 1) Previsió de les entregues utilitzant dades històriques; 2) Programació automatitzada per a plans eficients; 3) Panells de control per al seguiment en temps real. Resultats: visibilitat total, generació ràpida de plans, millors decisions i estalvis significatius. La IA i l'analítica milloren les operacions vinícoles, augmentant la qualitat i l'eficiència.

Delectatech ha desenvolupat el primer sistema basat en Intel·ligència Artificial capaç de llegir, digitalitzar i analitzar de manera massiva les cartes de vins dels restaurants d'Espanya, revolucionant la forma en què s'analitzarà el sector vinícola.

Xavier Mallol, CEO i fundador de Delectatech, compartirà les claus d’aquest nou sistema anomenat WineRadar i presentarà les primeres dades d’aquest anàlisi de forma pública, així com les principals tendències del vi a la restauració espanyola.

La mesa redonda definitiva sobre vinos sin alcohol reúne a los principales innovadores del sector para desmontar mitos y explorar las nuevas fronteras de una bebida en plena transformación. A través de una cata única de vinos blancos desalcoholizados, los expertos revelarán la diversidad, complejidad y potencial de esta categoría emergente.

Descubre cómo la tecnología, la creatividad y el compromiso con la calidad están redefiniendo el concepto tradicional del vino, ofreciendo experiencias sensoriales sorprendentes sin una gota de alcohol.

Una sesión que promete cambiar tu percepción sobre los vinos sin alcohol para siempre